PALMİYE/PALM YAĞI HAKKINDA

Gündemimizi bu sıralar sıklıkla meşgul eden bir konu var… Gıdalarda bulunan ve sağlık açısından zararlı olduğu düşünülen "Palmiye/ Palm Yağı ".

Aslında palm yağı kullanımı çok eski zamanlara dayanıyor, ancak son günlerde adından sıkça bahsediliyor. Peki nedir bu yağı bu kadar gündeme taşıyan ?

Bir tür Palmiye ağacı olan 'Elaeisguineensis'in meyvelerinden üretilen palm yağı, dayanıklı ve ucuz olması nedeniyle günümüzün en çok kullanılan bitkisel yağlarının başında geliyor. Süpermarket raflarında gördüğümüz ambalajlı ürünlerin yarısının palmiye yağı içerdiğini söyleyebiliriz. Ayrıca sıvı deterjan, sabun ve şampuanların çoğu, ruj, ağda ve cilalar, endüstriyel yağlayıcılar ve biyolojik yakıtların içeriğinde bu yağ bulunuyor.

Neden kullanılıyor?

   Palm yağı, gıda üretiminde önemli işlevsel özelliklere sahiptir. Tada, ısı ve oksidasyon direncine, yapıya ve ürünün düzgün/akıcı olmasına önemli bir katkısı vardır. Palm yağının sağladığı özelliklerin yanında trans yağ içermiyor olması da önemli bir özelliktir.Aslında bu yağın bu kadar fazla kullanılmasının nedeni son yıllarda trans yağ asidi içeren yağlardan uzaklaşma trendi diyebiliriz.

   Başka hiçbir bitkisel yağ, doğal olarak oda sıcaklığında katı değildir ve istenen özellikleri yeterli miktarda sağlayamamaktadır. Palm yağı, doğal kırmızı rengini değiştirmek ve kokudan arındırmak için yüksek ısılarda rafine edilir. Palm yağının normal halinin sağlık açısından herhangi bir risk faktörü yoktur, ancak 200 derece üzerinde ısıtılan palm yağının kanserojen madde ürettiği ve diğer bitkisel yağlardan daha tehlikeli olduğu hakkında yayınlanmış birçok araştırma vardır. Piyasada bulunan birçok üründe de bu yağ çok yüksek sıcaklıklara maruz bırakılarak kullanılmaktadır.Üzerinde yapılan araştırmalar ;yüksek ısıya maruz kalmış bu palm yağının; yüksek doymuş yağ oranı nedeniyle kolestorol seviyesini artırarak, kalp krizi ve felç riskini artırdığını belirtmektedir.Aynı zamanda çalışmalarda Isıtılmış palmiye yağının kan basıncını yükselttiği ve yüksek tansiyona neden olduğu da ifade edilmektedir.

   Ferrero'nun sevilen markası Nutella başta olmak üzere birçok üründe kullanılan Palm yağı tartışmasının Türkiye’de başta olmak üzere birçok dünya ülkesi açısından hem sağlık hem de sanayi alanında çok önemli boyutları bulunuyor.

 Palm Yağından Yapılan Diğer Ürünlerin Listesi ;

• Nutella
• Doritos
• Ruffles
• Kinder Surprise
• Kinder Chocolate,(Medium Bars,Small Bars,Mini,with Cereals,with Cereals Mini)
• Kinder Bueno, (Bueno White)
• Kinder Happy Hippo, (Hippo Hazelnut)
• Kinder Maxi King
• Kinder Milk Slice
• Kinder Pingui
• Kinder Choco-Bons
• Kinder Joy
• Ülker Dankek (Kek Ürünleri,Lokmalık Çeşitleri)
• Ülker Hanımeller
• Ülker Çubuk Kraker
• Ülker Krispi
• Ülker Biskrem
• Ülker Bebe Sütlü Bisküvi
• Ülker Coco Star
• Ülker Dido
• Ülker Çokonat
• Ülker Çikolatalı Gofret
• Ülker Pötibör Bisküvi
• Ülker İkram
• Ülker Halley
• Ülker Olala Suffle kek
• Ülker Susamlı çubuk kraker
• Ülker Hanımeller Tuzlu Kurabiye paketi
• Ülker Rondo kremalı bisküvi
• Ülker Saklıköy Sütlü Kremalı Lifli
• Ülker Çokokrem
• Ülker Makarneks
• Ülker Yupo draje
• Ülker Probis
• Ülker Kekstra
• Ülker Bebek bisküvisi
• Ülker Bizim yağ(margarin)
• Ülker Çokoprens
• Ülker Finger
• Ülker Metro
• Ülker Caramio
• Ülker Çokomilk
• Eti Karam Gurme
• Eti Pop kek
• Eti Burçak Yulaflı Bisküvi (sütlü kremalı,kakao kremalı)
• Eti Çay Keyfi
• Eti Susamlı Çubuk
• Eti Gong
• Eti Cicibebe
• Eti Fırınından Tartini Turta (Çeşitleri)
• Eti Cin
• Eti Puf
• Eti Balık Kraker
• Eti Alaska Frigo
• Torku Banada
• Torku tam biskuvisi
• Torku fındık ezmesi
• Torku çubuk kraker
• Nestle Nesquik Kahvaltılık Gevrek
• Nestle Nesfit
• Nestle Kitkat
• Nestle 1927 Tüm serileri
• Nescafe (Tüm çeşitleri)
• Şölen Nutymax
• Saray Love it
• Snickers
• Findux fındıklı çikolata kreması
• Peripella Kakaolu Fındıklı Krema
• VİP Kahve (çeşitleri)
• Sole Margarin
• Casey kekleri
• Jelibon
• Oreo bisküvi
• Dr.Oetker Krem Şanti
• Carte d'Or Kat Kat Puding
• Pringles
• Mc Donalds ve Burger King patates kızartmaları
• Peanut M&M'S
• Nudo Erişteler
• Indomie tüm noodle ürünleri(erişteler)
• Balparmak Balli Mix
• Knorr Et Bulyon
• Knorr Çorbalar
• Skittles Fruits Şekerleme
• Fiskobirlik Nuga
• Rocco Rengarenk Ekşi

    Avrupa Gıda Güvenliği Derneği (EFSA), palmiye yağının diğer bitkisel yağlardan daha çok kanserojen madde ortaya çıkarttığı yönündeki açıklamalarda bulunmuştur. Dünya Sağlık Örgütü, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü gibi kuruluşlar palmiye yağındaki GE olarak bilinen kanserojen maddenin arz ettiği tehlikeye dikkat çekmekle birlikte, palmiye yağının tüketilmemesi tavsiyesinde henüz bulunmadı.

    Palm yağının kullanımının kısıtlanması gibi bir süreç gıda sanayisi açısından riskli gözükmektedir. Zaten sorunun kaynağı palm yağı değil, uygulanan yüksek sıcaklık işlemleri sonucu palm yağlarında oluşan GE, 3-MCPD, 2-MCPD maddelerdir. Gıda sanayicileri hammadde olarak kullanacağı yağı almadan önce gözetim ve analizle kontrol etmeli bu maddeleri içermeyen yağları tedarik etmelidir. Bu şekilde üreticilerin kafasındaki soru işaretleri biraz da olsa giderilebilir.

    Şu an için hayvanlar üzerinde yapılan çalışmaların sonucuna göre bu yağın kanserojen olduğunu söyleyebiliyoruz, ancak insanlar üzerinde henüz yeterli çalışma yapılmamış. Bu konuda üzerinde çok daha fazla çalışma yapılması ve insanların bu sonuçlar doğrultusunda bilinçlendirilmesi daha doğru bir yaklaşım olacaktır.